Discussione: Termocamino e cottura carne alla brace

Salve,
come nuovo utente saluto tutti e pongo il mio primo quesito: in un termocamino a legna, in generale, è possibile cuocere carne alla brace?

ahhaahahha, ciao nico
è possibile ma dal mio punto di vista un continuo cuocere sporcherebbe le parti di scambio compromettendo un po il rendimento del termocamino

perchè no?
logico, qualche schizzo si avrà.......

ho già detto nel post n.3, corredando di foto.
che poi a te non garba, altro discorso.....
quindi, nicopi, con alcuni termocamini puoi benissimo scaldare abballendo l'ambiente, e all'occorenza cuocere.
logico che ti sconsiglio la cottura a pellet.....
nel caso, prepari le braci con la legna e poi ti compri una griglia a gambe lunghe per metterci sopra le pietanze.

Tornando in tema, si può cucinare tranquillamente, io lo uso solo per quello!
Ciao

fammi capire, tu hai un termocamino e lo usi solo per cucinare?!?

Si, so che è uno spreco ma l'ho preso prima della caldaia, da quando ho quella solo per arrostire..
Ciao

Grazie delle risposte..ho capito che in misura adeguata, si puo' cuocere alla brace..bene bene, sono contento...una bistecchina ogni tanto alla brace è un vero piacere..ciaoo

Originariamente inviata da Nicopi

..una bistecchina ogni tanto alla brace è un vero piacere..ciaoo

perchè, du sarciccette (salsicce) ti fanno schifo?

Originariamente inviata da tom-tom

perchè, du sarciccette

rilancio con una bella fiorentina!!!!!!!! (non quella a 2 gambe) peccato che nella caldaia mi si affumichi

Ora che mi ricordo, esistono anche i termocamini in refrattario, su questi non ti so dire se si può cucinare, penso di si ma magari sono più difficili da pulire.
Relativamente a quelli in "lamiera" vai tranquillo.
Ciao
Enrico

mah... però penso che il refrattario assorba "l'unto", e magari poi emana odori sgradevoli....

Originariamente inviata da Dott Nord Est

mah... però penso che il refrattario assorba "l'unto", e magari poi emana odori sgradevoli....

A giudicare da cosa pensano di cucinarci.. magari tanto sgradevoli non sono.. scherzo, comunque sul refrattario avrei dei dubbi ma sugli altri ripeto "vai tranquillo."
Ciao a tutti.
Enrico

Sul refrattario ci può fare la....capricciosa,la napoli,la margherita....così non si....unge,ma quanti problemi vi create

beh, in un'ambiente così, sentire odore di olio bruciacchiato (assorbito dal refrattario) quando il camino è spento, non sarebbe il massimo.....

certo che a cucinare in un termocamino è un po scomodo.....

olio bruciacchiato?forse profumo di costolette d'abbacchio....dimenticavo di dire che nel termocamino sono sconsigliate le........ fritture di pesce.Quanti problemi per due pezzetti di carne alla brace......e l'unto,il cattivo odore,l'ambiente.....Lupa,mi è venuta voglia,stasera due sarciccette,sei invitato.....ho,porta er vino

Originariamente inviata da tom-tom

......Lupa,mi è venuta voglia,stasera due sarciccette,sei invitato.....ho,porta er vino

ok, mo arrivo.....

Io nel mio termocamino ci ho fatto:
Pecora alla brace.
Abbacchio alla scottadito.
Braciole di collo.
Bistecche alla fiorentina.
Salsiccie.
Pancetta e molta bruschetta con olio della Sabina (mio).

Nel mio mi riscaldo, fondo in refrattario ed a ora di cena...
anche con carbonella:
alla griglia:
salciccia
braciola
fiorentina
branzini
orate
spiedini di pesce
bruschette
etc..
col coppo scoperto tramite una mia amica, in pratica un coperchio di rame che si copre con le braci:
pinzoni pizze e pane con vari aromi
na libidine
visto che tira bene mai una puzza, dopo la cotture coperto le macchie d'olio con legna chiuso sportello rifatto fuoco e nessun residuo ne di odori ne di macchie... ad oggi sono 4 anni che lo faccio...

paul,sai queste cose perchè hai il camino,ma una persona che non ha il camino le può conoscere queste .........finezze.Paul,la prossima volta scrivi prima....mi hai fatto venire una voglia

Originariamente inviata da paul

Nel mio mi riscaldo, fondo in refrattario ed a ora di cena...
anche con carbonella:
alla griglia:
salciccia
braciola
fiorentina
branzini
orate
spiedini di pesce
bruschette
etc..
col coppo scoperto tramite una mia amica, in pratica un coperchio di rame che si copre con le braci:
pinzoni pizze e pane con vari aromi
na libidine
visto che tira bene mai una puzza, dopo la cotture coperto le macchie d'olio con legna chiuso sportello rifatto fuoco e nessun residuo ne di odori ne di macchie... ad oggi sono 4 anni che lo faccio...

Ciao..potresti dirmi che termocamino hai? E che tipo di riscaldamento deve mandare?

L'unica accortezza da prendere è quella di mettere sul pavimento davanti al termocamino, un cartone di adeguata grandezza dove appoggiare la griglia quando si deve girare la carne.

Io credo che la cosa peggiore sia quella di generalizzare. Ci sono termocamini con base bagnata, con base a secco in acciaio, in ghisa, in refrettario ecc. Ci sono termocamini che possono essere usati solo a porta chiusa e altri che possono essere usati anche a porta aperta ecc. Ci sono termocamini adatti anche alla cottura di cibi ed altri no. Io credo che se un costruttore dichiara che i suoi termocamini sono adatti a cuocere le bistecche, non vedo perchè non dovrebbe essere cosi. Infatti con la garanzia Europea, tutto ciò che il costruttore o il rivenditore dichiara fa parte della garanzia. Riguardo al refrattario, si comporta come nei forni delle pizzerie: l'olio delle pizze va sui mattoni che a causa della temperatura elevata si brucia e resta sempre pulito. In conclusione, chi vuole adoperare il termocamino per farci le grigliate, basta acquistare un termocamino previsto anche per questo scopo.

Quoto pienamente Angelo49, i termocamini con i mattoni sanitari qualora verrebbero impregnati di olio per via delle alte temperature il mattone diventa di nuovo pulito.
Nei termocamini con i mattoni sanitari a fine combustione restà un piano di brace e si ha proprio l'effetto forno come quello delle pizzerie e panifici