Discussione: Olio usato e zucchero

Più di una volta su questo forum si è entrati in argomento, ma alla fine non si è mai eviscerata a fondo la questione.
Se si usa olio esausto di friggitoria, usato per fare dolci, capita che lo zucchero dell'impasto passi nell'olio. Il problema è questo:

1) Lo zucchero si scioglie nell'olio?

2) Se sì, come sembrerebbe, crea problemi nel motore?

Già propongo un'ipotesi di soluzione: lavare l'olio con acqua, in modo che lo zucchero passi nella fase acquosa. Cosa ne pensate?

Dato che non si tratta di un prodotto ripugnante.... dopo averlo riscaldato e filtrato ...... perchè non lo assaggi? Se è dolce contiene zucchero e magari dovrai lavarlo

Certo, anche se non ho fatto questa prova, è la cosa che viene più naturale di fare e che senz'altro farò.
Ma la questione è se lo zucchero passa in soluzione o se diventa un composto: è una domanda che sarà pure banale, ma per me non lo è.

Se passa in soluzione, allora lasciar decantare l'olio è inutile.

Se diventa un composto, lasciando decantare dovrebbe sedimentare lo zucchero sul fondo.

La mia opinione è che purtroppo lo zucchero si scioglie nell'olio, e che quindi dovrò lavarlo.

Quali sarebbero i danni al motore nell'uso dell'olio zuccherato?

Credo gli stessi che provoca aggiungere lo zucchero nel carburante. Sui motorini una volta con questo scherzetto si creava il grippaggio.

Non sò se sia un vero problema in quanto per fare bomboloni (per esempio)
si frigge prima e poi si mette la crema e poi si zuccherano , idem per le altre paste fritte , quindi come fà lo zucchero ad entrare in padella ?

comunque non sono un chimico e quindi non sò rispondere direttamente .

Comunque io ho usato olio di palma di pasticceria e non è successo nulla.

1) Ho provato ad assaggiare l'olio: è molto speziato (cannella) ma non dà il sentore dolce.

2) Ho messo mezzo litro d'olio in una bottiglia di PET, c'ho versato sopra mezzo litro d'acqua. Ho agitato fino ad avere un'emulsione bianca. Questo l'ho fatto ieri. Oggi le due fasi si sono separate, ma l'acqua sotto è lattiginosa bianca, l'olio sopra è giallo torbido. Se aspetto ancora secondo voi si continuano a separare? L'olio torna limpido? Cosa è successo? Serve solo altro tempo?

Luke se ti va bene sto esperimento ti daranno un premio per le emissioni più profumate.... comunque questa dell'olio che scioglie lo zucchero mi prende impreparato ..... nelle mie reminescenzr di chimica gratto gratto ma non mi viene in mente niente. La cannella si, gli oli essenziali che contiene si sciolgono facilmente nell'olio di frittura. Se non senti il gusto dolce secondo me non si scioglie. Sappi che nella " cucina molecolare " friggono nello zucchero fuso proprio perchè non solubilizza i grassi degli alimenti anche a temperature superiori ai 120°

Sì, ma dell'olio che ho sottoposto a lavaggio, cosa ne dite? Vi posto una foto appena possibile.

Originariamente inviata da lukemon79

Sì, ma dell'olio che ho sottoposto a lavaggio, cosa ne dite? Vi posto una foto appena possibile.

se tieni duro per un po' l'emulsione si rompe e l'olio torna olio e l'acqua torna acqua. quando avrai l'acqua sarà più facile capire se c'era lo zucchero e l'hai solubilizzato. porti un botticino d'acqua in un negozio di enologia e ti fai fare l'analisi del contenuto di zuccheri .....

La fase acquosa, bianca, si sta ripulendo, restano solo dei filamenti.
La fase oleosa, gialla, è ancora completamente torbida.
Aspettiamo un altro giorno...

Luke, prova ad aggiungere 1-2 gocce di acido muriatico (acido cloridrico) alla fase acquosa. Migliora di molto la separazione delle 2 fasi.

Secondo me lo zucchero non si scioglie nell'olio.
Il simile scioglie il simile. L'acqua è polare e lo zucchero, polare, si scioglie nell'acqua. L'olio è praticamente apolare, quindi lo zucchero non si scioglie.

Un'altra prova. Metti un pò di zucchero in mezzo litro di olio, agita e metti al sole (così, se si scioglie, avviene più rapidamente).

L'acido muriatico? Quello per pulire i bagni va bene, o è troppo diluito? Ma, dopo, l'acido resta nella fase acquosa, o inquina anche l'olio? (^_^) Mi sto fissando, con questa cosa...

Aggiungo la foto fatta oggi: ho appena aggiunto qualche goccia di acido muriatico (quello che si usa nei bagni, c'è scritto che la concentrazione va dal 5 al 15%) e travasato in una bottiglia di plastica trasparente. Ho riagitato il tutto.

A distanza di una settimana, dopo aver aggiunto un po' di acido muriatico, come consigliato sul forum, la situazione è questa. Ancora torbido. Cos'è che non va?

Originariamente inviata da lukemon79

A distanza di una settimana, dopo aver aggiunto un po' di acido muriatico, come consigliato sul forum, la situazione è questa. Ancora torbido. Cos'è che non va?

sembra una bella emulsione , però c'è un bel distacco netto dall'acqua , prova a estrarre l'emulsione e lasciala in un recipiente aperto, vediamo cosa fa

Ancora: come consigliato da Sulzer1, ho capovolto lentamente la bottiglia, svitato il tappo e lasciato scorrere buona parte del fondo acquoso. Poi ho lasciato il tappo solo appoggiato sulla bottiglia. Risultato? Ve lo posto qui sotto.
L'emulsione si sta separando! Allora ho appena "scolato" altra acqua che si era sedimentata nel frattempo. Ma noto che tra i 2 strati c'è una "pappina" bianca spumosa. Sono saponi?

Originariamente inviata da lukemon79

Ancora: come consigliato da Sulzer1, ho capovolto lentamente la bottiglia, svitato il tappo e lasciato scorrere buona parte del fondo acquoso. Poi ho lasciato il tappo solo appoggiato sulla bottiglia. Risultato? Ve lo posto qui sotto.
L'emulsione si sta separando! Allora ho appena "scolato" altra acqua che si era sedimentata nel frattempo. Ma noto che tra i 2 strati c'è una "pappina" bianca spumosa. Sono saponi?

E se avessi inventato un nuovo modo di fare la crema pasticcera?
Hai provato ad assaggiare l'acqua che hai estratto?

No! Ho dimenticato di farlo! :-(

Nel frattempo, il mio "adorato" yorkshire ha fatto cadere la bottiglia, che aveva il tappo solo appoggiato, e quindi... Vi lascio immaginare. Il terreno del mio giardino ringrazia (?) per la concimazione...

Originariamente inviata da lukemon79

No! Ho dimenticato di farlo! :-(

Nel frattempo, il mio "adorato" yorkshire ha fatto cadere la bottiglia, che aveva il tappo solo appoggiato, e quindi... Vi lascio immaginare. Il terreno del mio giardino ringrazia (?) per la concimazione...

Luke, come scienziato sei un po' una delusione, forse è più accurato nel metodo lo yorkshire . Ha anche fatto una pisciatina sul composto versato? In quel caso potresti verificare gli effetti con l'aggiunta di urea , urati e sali dell'acido urico.....

Per togliere l'acqua dalle emulsioni è possibile usare quei sacchettini di "silica gel" che si trovano negli scatoli delle calzature nuove?

Originariamente inviata da lukemon79

Per togliere l'acqua dalle emulsioni è possibile usare quei sacchettini di "silica gel" che si trovano negli scatoli delle calzature nuove?

Luke,quando immagini una emulsione come se fossi così piccolo da poterci nuotare dentro , devi pensare a una gocciolina di olio circondata da goccioline di acqua più piccole.Ste goccioline microscopiche aderiscono all'olio grazie a delle " cariche elettriche ", metti come fossero delle calamite deboli deboli che si attirano una con l'altra..... queste calamite in genere si scaricano da sole e piano piano le goccioline di olio ritornano a attirarsi tra loro e quelle di acqua fanno altrettanto, quando avviene questo fenomeno avviene la " rottura dell'emulsione" e la conseguenza è la separazione gravitativa dell'acqua dall'olio. Questa rottura può avvenire in tempi più o meno lunghi in funzione di diversi parametri tra i quali il ph della emulsione, più è acido e meno facilmente si rompe a bassa temperatura , e proprio la temperatura. Questo significa che se raffreddi sino a congelare l'emulsione quando questa ritornerà a temperatura ambiente avrai la separazione dei due componenti . Luck , lasciali nelle scarpe i gel e non usarli neanche per l'insalata!Se proprio vuoi sperimentare prova a mettere in freezer l'emulsione, se è quella del pasticcere male che vada hai fatto il gelato alla vaniglia
Sulzer

per come dici tu c'è il problema dello zucchero.. ma c'è anche il problema non so se anche dalle parti vostre ma qui friggono le fette di mozzarelle quindi latte "grasso" della mozzarella va a finire nell'olio vabbè il latte dopo un po evapora ma il grasso?!?!!?

Originariamente inviata da splashh

per come dici tu c'è il problema dello zucchero.. ma c'è anche il problema non so se anche dalle parti vostre ma qui friggono le fette di mozzarelle quindi latte "grasso" della mozzarella va a finire nell'olio vabbè il latte dopo un po evapora ma il grasso?!?!!?

Il grasso si scioglie nell'olio e se non fa troppo freddo non tene accorgi.....

Lo zucchero non si scioglie nell'olio, dovrebbe nel caso restare in sospensione.
Ma non mi risulta che si frigga roba zucheratissima, se no avremmo krapfen caramellati...

Originariamente inviata da dado VRC

Lo zucchero non si scioglie nell'olio, dovrebbe nel caso restare in sospensione.
Ma non mi risulta che si frigga roba zucheratissima, se no avremmo krapfen caramellati...

Ma è luk che trova lo zucchero nell'olio. in effetti lo zucchero è più facile trovarlo nell'acqua che nell'olio. Ma qui si disquisiva sulla possibilità di avere gas di scarico profumati alla cannella più che di cosa è polare e cosa non lo è....Ci sono yorkshire molto più bravi di noi in questo campo

Ciao Sulzer

scusate, ma per quello che so io, anche l'utilizzo del solo olio può essere pericoloso nei motori