Un sensore acqua con relè e una semplice Sonoff Mini. Stiamo parlando di una pompa vero?

No, si tratta di una valvola motorizzata che funziona con le stesse logiche delle tapparelle (quindi basta dedicare due canali del 4CH pro oppure il dual non "ufficiale"). L'ho montata e funziona bene, posso chiudere ed aprire l'acqua dal telefono o con una routine.

Volevo capire se prendendo quel sensore dell'acqua potevo creare una scena tale per cui in caso di perdite (ad esempio alla lavatrice), venga chiusa l'acqua.

Praticamente è un DW1 modificato, invece del sensore REED usa due piedini che se cortocircuitano danno l'allarme.
Si con una scena puoi comandare la chiusura. Se sensore acqua 'allarme' esegui elettrovalvola 'OFF'
Probabilmente però necessiterai di un 'pozzetto' di raccolta acqua per consentire al sensore di intercettare l'evento.
Presumibilmente i contatti vorranno essere puliti di quando in quando.

Vi aggiorno sull'idea della discussione, nel caso a qualcuno fosse utile: ho acquistato 2 sensori come da link sopra (presi però su aliexpress dove costano molto meno) e il bridge per farli funzionare. I sensori sono dei DW1 modificati, la parte dei contatti va messa a terra (magari con biadesivo o una vite sul battiscopa) mentre la logica con la batteria (A23 non inclusa) si può mettere in posizione più comoda grazie al cavo. Su eWeLink è sufficiente fare una scena per ogni sensore che comandi la scheda che comanda la valvola motorizzata.
In caso di perdita arriverà una notifica sul telefono (con possibilità di vedere lo storico su eWeLink) e chiuderà automaticamente l'ingresso dell'acqua (che con questo sistema si può chiudere comodamente quando si è fuori casa o "manualmente" dal telefono o per esempio con una scena).

I sensori funzionano bene e sono abbastanza sensibili, certo devono entrare in contatto con l'acqua, tuttavia meglio avere una pozza che tutta la casa allagata... e speriamo che non entrino mai in funzione.

Ovviamente con questo sistema con la cifra irrisoria dei sensori è possibile metterne altri su elettrodomestici o utenze "sensibili".