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**America** · 23-12-2019, 13:29

Se chiudi la mandata ai termosifoni il forno aumenta di temperatura?

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**amaxgraph** · 24-12-2019, 10:37

molto semplice, casa tua (come la mia del resto) ha bisogno di molto meno calore di quanto ne serva al forno. detto questo, devi verificare perché in tutte le termocucine esiste un comando per mandare più potenza alla parte cottura e meno ai termo e viceversa, se come immagino hai già fatto questa prova, allora non ti resta che eseguire il medesimo "sforzo" compiuto da me quest'estate (avevo il tuo stesso problema), acquistarti un bel puffer (per la dimensione calcola 50L ogni KW resi all'acqua dalla stufa) con il quale potrai continuare a scaldarti casa, ci potrai fare ACS per tutta la famiglia e potrai caricare molto più la tua termocucina ed avere il forno a temperature di questo genere oggi va cosi - Massimiliano Amadori | Facebook

**Ercinese84** · 24-12-2019, 13:02

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Se chiudi la mandata ai termosifoni il forno aumenta di temperatura?

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In realtà non ho un rubinetto, al massimo potrei provare a chiudere i termosifoni e vedere che succede... grazie del consiglio intanto!

**amaxgraph** · 25-12-2019, 09:25

Non chiudere assolutamente i termosifoni non otterresti niente, di certo non si alza il calore nel forno che è legato alla quantità di combustibile e non di certo al calore della caldaia, al limite potresti soltanto mandare tutto in ebollizione

**America** · 25-12-2019, 18:54

Spiega meglio perché non capisco cosa intendi dire....

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**amaxgraph** · 27-12-2019, 10:57

Originariamente inviato da America Visualizza il messaggio

Spiega meglio perché non capisco cosa intendi dire....

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è semplice, il calore reso all'acqua è completamente indifferente allo scaldarsi del forno. mi spiego nel modo più semplice che possa esistere, la termocucina ha una camera di combustione (quella dove si inserisce la legna), di solito di fianco a quella una caldaia (a destra della camera di combustione, a sx solo nelle klover e similari), ed il forno. è vero che ogni costruttore di solito crea un giro fumi azionabile da un leva di comando che predilige l'aumento di calore in caldaia (anche se anche quello non esclude che parte del calore vada al forno) ed una posizione ad hoc per scaldare velocemente le vivande (che scalda la piana superiore ed il forno di norma), ma nessuno di questi 2 setup esclude o il forno o la caldaia. perciò chiudere tutti i termosifoni di casa avrebbe soltanto come risultato l'ebollizione dell'acqua in caldaia, tanto più se questa procedura la si unisce al carico di molta legna nella camera di combustione.

**scresan** · 27-12-2019, 21:42

Originariamente inviato da Ercinese84 Visualizza il messaggio

In realtà non ho un rubinetto, al massimo potrei provare a chiudere i termosifoni e vedere che succede... grazie del consiglio intanto!

In una termocucina non avrai mai un forno "da pizza" ovvero ad alte T.

Il motivo è semplicissimo: nella termocucina oltre a metallo e refrattario, c'è dell' acqua e mai questa potrà superare i 100 gradi (in realtà massimo sarà a 85-90 gradi) e questo è il pregio ed il difetto delle termocucine con forno incorporato.

In taverna a casa ho uno spolert costruito sul posto, con forno in ghisa in monofusione del perso di oltre 100 kg, con girofumi completo (è fatto come una termocucina: il fuoco su un lato del forno, lambisce questo, poi sopra fra forno e piastra, poi di nuovo in basso sull' altro lato del forno, ed infine sotto al forno prima di uscire dietro, lambendo il fondo prima di andare nella canna fumaria in refrattario.)

Il forno con poca legna arriva ad oltre 350 gradi, ed una pizza riesco a cuocerla anche a fuoco spento, vista la massa del forno.
Chiudendo una piccola valvola sulla porta, in ghisa, si puo' cuocere a vapore......

Avere in casa un oggetto del genere è una rovina.... per un buongustaio come me, e la bilancia poi protesta!!!

**amaxgraph** · 29-12-2019, 14:54

Ma di cosa stiamo parlando? Qual'è il legame tra resa all'acqua e temperatura del forno? Nessuno, appunto. Certo è, c7he se hai un impianto sbilanciato, non solo avrai problemi di temperatura nel forno, ma sarai soggetto anche a sovratemperature ed ebollizione, ma se come di regola per una biomassa, leghi un volano termico al tuo sistema (correttamente dimensionato), potrai avere temperature come quelle della foto che inserisco per diverse ore, facendola in barba ai forni del piffero, perché nel frattempo produrrai acqua calda che potrai utilizzare nelle ore a venire per scaldare casa o per la lavarti. Se connecter a Facebook | Facebook

Per intenderci mentre il forno era a questa temperatura l'acqua in caldaia era a 60 gradi, dopodiché ci siamo fatti una doccia ed è scesa a 58, mentre continuavo a sfornare teglie di pizza (5 in totale perché avevamo ospiti a cena)

**scresan** · 29-12-2019, 15:52

.... non credo che la termocucina di questa discussione abbia le caratteristiche della tua.

Sotto si vede il cassetto della legga, a lato il forno.

Dove potrebbero esserci gli scambiatori fumi/acqua?

Solo su qualche lato del forno. Infatti scalda bene i termosifoni e male il forno.

Sicuramente esistono termocucine migliori ma acqua e alte T non vanno d' accordo!

Il tuo forno rimarrà caldo ed in grado di portare in T il cibo messo dentro solo a 3 condizioni:

1- che continui a far fuoco
2- che la massa del forno e la sua T sia sufficienti a cuocere la pietanza
3- che la T rimanga costante.

Nel mio "antico" spolert queste tre condizioni vengono garantite da 100 kg di ghisa in monofusione del parallelepipedo del forno e da altri 5-6 qli di mattoni refrattari che costituiscono la stufa.

A fuoco spento cucini per ore a T costante.

Se invece in parte della stufa circolasse acqua o serpentini contenete acqua quelle zone oltre i 90 gradi non potrebbero rimanere, oltre alla dissipazione continua causata dall' acqua circolante.

Sicuramente le varie regolazioni presenti nelle nuove termocucine permettono di mantenere costanti le varie T (regolazione aria comburente, altezza focolare, t acqua anticondensa, etc) mentre per lo spolert.... serve la mano esperta di un cuoco, o meglio della mia dolce "mamma" che con tanta esperienza cucina come un cuoco stellato!

**amaxgraph** · 30-12-2019, 02:04

Per Scresan, credo sia plausibile che la termocucina in questione non abbia fasci tubieri ne tanto meno scambiatori d'alcun tipo, ma come la mia alloggi una caldaia posizionata a mio parere sul retro (dietro il focolare) di modeste dimensioni (meno di 15/20 litri). Detto questo, ripeto che la temperatura del forno in questi prodotti è soltanto influenzata dalla quantità di legna caricata, fermo restando che devi aver modo di dissipare il calore reso all'acqua generato che difficilmente assorbirà casa (anche in presenza di un grande freddo), che ti costringe ad utilizzare un volano termico. Per il resto massimo rispetto al tuo forno e soprattutto alla tua mamma che non dubito produca ogni cosa in cucina in maniera esemplare.

**amaxgraph** · 03-01-2020, 19:14

Come vedi ercinese, la temperatura dell'acqua e quella del forno non hanno nessun legame (in presenza di un volano termico ben dimensionato)

**sparrow** · 16-11-2021, 15:40

Originariamente inviato da scresan Visualizza il messaggio

In una termocucina non avrai mai un forno "da pizza" ovvero ad alte T.

Il motivo è semplicissimo: nella termocucina oltre a metallo e refrattario, c'è dell' acqua e mai questa potrà superare i 100 gradi (in realtà massimo sarà a 85-90 gradi) e questo è il pregio ed il difetto delle termocucine con forno incorporato.

In taverna a casa ho uno spolert costruito sul posto, con forno in ghisa in monofusione del perso di oltre 100 kg, con girofumi completo (è fatto come una termocucina: il fuoco su un lato del forno, lambisce questo, poi sopra fra forno e piastra, poi di nuovo in basso sull' altro lato del forno, ed infine sotto al forno prima di uscire dietro, lambendo il fondo prima di andare nella canna fumaria in refrattario.)

Il forno con poca legna arriva ad oltre 350 gradi, ed una pizza riesco a cuocerla anche a fuoco spento, vista la massa del forno.
Chiudendo una piccola valvola sulla porta, in ghisa, si puo' cuocere a vapore......

Avere in casa un oggetto del genere è una rovina.... per un buongustaio come me, e la bilancia poi protesta!!!

Mo' sto forno lo devi far vedere, con foto di dettaglio.
Anche info su dove trovarlo...

**scresan** · 16-11-2021, 17:59

... cerco di fare alcune foto per darti un' idea, appena posso.

Materiale tutto artigianale:

1- fonderia a pochi km da casa mia (non saprei dirti se ancora esiste... era il 1991!)
2- artigiano in pensione, ex capo mastro in una grossa impresa svizzera per una vita..... è passato a "miglior vita!", già allora era vecchio.

Ricordo che quando curiosavo per capire cosa faceva mi diceva sempre .... "giovane guarda guarda ed impara. L' importante nella vita è essere precisi".

Ti do la mia parola che è arrivato con tutto il materiale in una vecchia famigliare e quando se n'è andato si è ripreso i 3 mattoni che gli erano avanzati dopo aver costruito tutto lo spolert, la cappa in muratura e una parte dedicata al lavello.....

Altri tempi, altri materiali, altri personaggi. Era 30 anni fa!

**Fra.Bi.** · 16-01-2022, 18:16

Salve anche io ho lo stessi problema la stufa arriva ad alte temperature ma il forno non si alza potete spiegarmi meglio cosa dovrei fare

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Problema con forno termocucina Nordica

Problema con forno termocucina Nordica

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