Acido citrico
- Autore discussione WuWei
- Data d'inizio
anche alcune ferramenta in campagna, agrarie,
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Interessante... Fermentazione di che cosa?
Non sono un esperto del settore , ma visto che devi far crescere dei funghi(unicellulari) o lieviti credo che un brodo di cultura con nutrienti vari sia la base, potrebbero partire anche da scarti di lavorazione agricola. L'unico impianto che faceva qualcosa di simile che ho visto personalmente faceva crescere batteri con scarti di zuccherificio, anche se poi loro producevano bioplastica.
La tecnica prevede di far crescere la tua cultura e al momento opportuno estrarre dalle cellule il prodotto nel tuo caso acido citrico.
A questo punto per i vegani più fuori di testa l'unico acido citrico che va bene è quello ottenuto da funghi.
Mr_Hyde
Well-known member
Ciao a tutti 
oltre alle giuste info dei vari partecipanti
Aggiungo .
L'acido citrico fa parte degli idrossiacidi e contiene tre gruppi carbossilici .
Si può estrarre anche dagli agrumi , è contenuto anche in svariate verdure ed altri tipi di frutta (kiwi , fragole , uva ...etc )
Un vecchio metodo , prevede l'estrazione dal succo degli agrumi .... viene prima precipitato come sale di calcio ( citrato tricalcico ) poco solubile in acqua ( a 25 ° C se ne scioglie circa 1 g/L ), separato per filtrazione o centrifugazione. Il precipitato viene trattato con acido solforico diluito , si forma acido citrico e solfato di calcio ( poco solubile , quindi precipita ). la soluzione rimanente contiene acido citrico che può essere recuperato allo stato solido per cristallizzazione frazionata .
Oltre all'utilizzo indicato da freeway , l' acido citrico è utilizzato soprattutto nelle bevande come acidificante ( bevande gassate , succhi di frutta , salse etc . ), è un' additivo alimentare ( E330 ) , viene aggiunto anche negli insaccati . anche i suoi sali sono utilizzati nell'industria alimentare ( E331, E332 E333 ).
Un'altra bella fetta di acido citrico viene utilizzata nel settore detergenti , e nei cosmetici .
si utilizza anche nel trattamento acque reflue , nella produzione di integratori , nella produzione del latte per bambini ( colina citrato ) e nel degommaggio di oli commestibili ( girasole , arachidi , soia ....etc ).
si utilizza anche come disincrostante , per la pulizia di macchinette da caffè , caldaie , circuiti idraulici , scambiatori di calore etc...
Nel tuo settore ( apicoltura ) è utilizzato per acidificare lo sciroppo di zucchero e per ridurre i tempi di idrolisi acida del saccarosio , ottenendo una miscela di glucosio e fruttosio .
Si può trovare in commercio sotto forma di acido citrico anidro oppure acido citrico idrato ( monoidrato ) .
L'acido citrico anidro è igroscopico e se il contenitore in cui viene stoccato , non è chiuso in modo eccellente , si formano degli agglomerati molto duri e difficilmente frantumabili .
l'acido citrico si decompone a circa 170 °C
Durante la manipolazione In forma pura è consigliabile indossare i DPI necessari ( almeno gli occhiali di protezione )
indicazione di pericolo .... H319= provoca grave irritazione oculare
cordialmente
Francy
oltre alle giuste info dei vari partecipanti
Aggiungo .
L'acido citrico fa parte degli idrossiacidi e contiene tre gruppi carbossilici .
Si può estrarre anche dagli agrumi , è contenuto anche in svariate verdure ed altri tipi di frutta (kiwi , fragole , uva ...etc )
Un vecchio metodo , prevede l'estrazione dal succo degli agrumi .... viene prima precipitato come sale di calcio ( citrato tricalcico ) poco solubile in acqua ( a 25 ° C se ne scioglie circa 1 g/L ), separato per filtrazione o centrifugazione. Il precipitato viene trattato con acido solforico diluito , si forma acido citrico e solfato di calcio ( poco solubile , quindi precipita ). la soluzione rimanente contiene acido citrico che può essere recuperato allo stato solido per cristallizzazione frazionata .
Oltre all'utilizzo indicato da freeway , l' acido citrico è utilizzato soprattutto nelle bevande come acidificante ( bevande gassate , succhi di frutta , salse etc . ), è un' additivo alimentare ( E330 ) , viene aggiunto anche negli insaccati . anche i suoi sali sono utilizzati nell'industria alimentare ( E331, E332 E333 ).
Un'altra bella fetta di acido citrico viene utilizzata nel settore detergenti , e nei cosmetici .
si utilizza anche nel trattamento acque reflue , nella produzione di integratori , nella produzione del latte per bambini ( colina citrato ) e nel degommaggio di oli commestibili ( girasole , arachidi , soia ....etc ).
si utilizza anche come disincrostante , per la pulizia di macchinette da caffè , caldaie , circuiti idraulici , scambiatori di calore etc...
Nel tuo settore ( apicoltura ) è utilizzato per acidificare lo sciroppo di zucchero e per ridurre i tempi di idrolisi acida del saccarosio , ottenendo una miscela di glucosio e fruttosio .
Si può trovare in commercio sotto forma di acido citrico anidro oppure acido citrico idrato ( monoidrato ) .
L'acido citrico anidro è igroscopico e se il contenitore in cui viene stoccato , non è chiuso in modo eccellente , si formano degli agglomerati molto duri e difficilmente frantumabili .
l'acido citrico si decompone a circa 170 °C
Durante la manipolazione In forma pura è consigliabile indossare i DPI necessari ( almeno gli occhiali di protezione )
indicazione di pericolo .... H319= provoca grave irritazione oculare
cordialmente
Francy
Ultima modifica:
È proprio vero: non si finisce mai di imparare
Grazie a tutti
Grazie a tutti
Io spero che invece sia spremere limoni. Comunque non saprei se considerano i batteri degli animali...
Premetto che ne uso poco perché tengo del miele da restituirgli alla bisogna.
Acqua e zucchero in rapporto 1:1 (1:2 in primavera) in un pentolone sul fuoco poi mezzo limone. Aggiungo fiori di malva o lievito di birra per vitamine e sali minerali.
Viene meno viscoso di quello comprato. Il che non sono se sia un bene ma so che lo gradiscono e che non imbratta tutto nel versarlo.
Qualsiasi suggerimento di miglioramento è stra accettato
Per questo inverno vorrei fare candito ma non l'ho mai fatto e non so come si fa...
Acqua e zucchero in rapporto 1:1 (1:2 in primavera) in un pentolone sul fuoco poi mezzo limone. Aggiungo fiori di malva o lievito di birra per vitamine e sali minerali.
Viene meno viscoso di quello comprato. Il che non sono se sia un bene ma so che lo gradiscono e che non imbratta tutto nel versarlo.
Qualsiasi suggerimento di miglioramento è stra accettato
Per questo inverno vorrei fare candito ma non l'ho mai fatto e non so come si fa...
Ultima modifica:
Mr_Hyde
Well-known member
Ok .
Credo di poter dare qualche suggerimento per la preparazione dello zucchero invertito .
Cosa c'è da sapere
Lo zucchero invertito non è altro che una miscela di 2 monosaccaridi , nello specifico glucosio e fruttosio , ottenuto dalla idrolisi acida oppure dal trattamento enzimatico con invertasi del disaccaride saccarosio .
Il metodo che tratterò in questa sede è l'idrolisi acida .
Il saccarosio , come già menzionato è un disaccaride formato dall'unione di 2 molecole di monosaccaridi ( glucosio e fruttosio ) , nella reazione di idrolisi acida si ha la rottura( lisi ) dei legami che tengono uniti i 2 monosaccaridi con la conseguente trasformazione del saccarosio in fruttosio e glucosio .
è a tutti gli effetti una reazione chimica ( per semplicità evito di inserire formule chimiche dei saccaridi ) di lisi ad opera dell'acqua, catalizzata da ambiente acido .
saccarosio + H2O ( ambiente acido ) ---------> glucosio + fruttosio ( costituenti naturali del miele )
la velocità di questa reazione chimica è influenzata in modo particolare dal pH e dalla temperatura .
in particolare
1 . minore è il pH e + è elevata la velocità di reazione
2 . maggiore è la temperatura e + è elevata la velocità di reazione .
in base ai valori di pH ed alla temperatura si può passare da una velocità di reazione di 10 minuti a svariati giorni o mesi .
ad es.
a 100 °C e pH 4 ci vogliono circa 1,5 ore per trasformare la metà del saccarosio in glucosio e fruttosio , quindi si ottiene una miscela di glucosio fruttosio + il 50% di saccarosio( immesso ) non reagito .
continuando ad operare nelle stesse condizioni di temperatura e pH
dopo altre 1,5 ore si ottiene una miscela di glucosio e fruttosio + 25% di saccarosio non reagito
dopo altre 1,5 ore si ottiene una miscela di glucosio e fruttosio + 12,5 % di saccarosio non reagito
e cosi via .
Anche a 20 °C la reazione procede , ma la velocità è di qualche mese .
cordialmente
Francy
Credo di poter dare qualche suggerimento per la preparazione dello zucchero invertito .
Cosa c'è da sapere
Lo zucchero invertito non è altro che una miscela di 2 monosaccaridi , nello specifico glucosio e fruttosio , ottenuto dalla idrolisi acida oppure dal trattamento enzimatico con invertasi del disaccaride saccarosio .
Il metodo che tratterò in questa sede è l'idrolisi acida .
Il saccarosio , come già menzionato è un disaccaride formato dall'unione di 2 molecole di monosaccaridi ( glucosio e fruttosio ) , nella reazione di idrolisi acida si ha la rottura( lisi ) dei legami che tengono uniti i 2 monosaccaridi con la conseguente trasformazione del saccarosio in fruttosio e glucosio .
è a tutti gli effetti una reazione chimica ( per semplicità evito di inserire formule chimiche dei saccaridi ) di lisi ad opera dell'acqua, catalizzata da ambiente acido .
saccarosio + H2O ( ambiente acido ) ---------> glucosio + fruttosio ( costituenti naturali del miele )
la velocità di questa reazione chimica è influenzata in modo particolare dal pH e dalla temperatura .
in particolare
1 . minore è il pH e + è elevata la velocità di reazione
2 . maggiore è la temperatura e + è elevata la velocità di reazione .
in base ai valori di pH ed alla temperatura si può passare da una velocità di reazione di 10 minuti a svariati giorni o mesi .
ad es.
a 100 °C e pH 4 ci vogliono circa 1,5 ore per trasformare la metà del saccarosio in glucosio e fruttosio , quindi si ottiene una miscela di glucosio fruttosio + il 50% di saccarosio( immesso ) non reagito .
continuando ad operare nelle stesse condizioni di temperatura e pH
dopo altre 1,5 ore si ottiene una miscela di glucosio e fruttosio + 25% di saccarosio non reagito
dopo altre 1,5 ore si ottiene una miscela di glucosio e fruttosio + 12,5 % di saccarosio non reagito
e cosi via .
Anche a 20 °C la reazione procede , ma la velocità è di qualche mese .
cordialmente
Francy
Ultima modifica:
Mr_Hyde
Well-known member
consigli pratici .
come scritto sopra
devi aggiungere alla soluzione zuccherina una quantità tale di acido citrico per arrivare a pH 4 ( per rilevare il pH puoi usare o le cartine al tornasole oppure un pH metro portatile )
lascia sobbollire a fuoco lento per circa 3-4 ore
avrai la conversione di circa il 75% del saccarosio utilizzato
se lo lasci sobbollire per 6-8 ore avrai la conversione circa dell'87,5 % del saccarosio
durante l'ebollizione mantieni costante il volume con piccole aggiunte di acqua
cordialmente
Francy
come scritto sopra
devi aggiungere alla soluzione zuccherina una quantità tale di acido citrico per arrivare a pH 4 ( per rilevare il pH puoi usare o le cartine al tornasole oppure un pH metro portatile )
lascia sobbollire a fuoco lento per circa 3-4 ore
avrai la conversione di circa il 75% del saccarosio utilizzato
se lo lasci sobbollire per 6-8 ore avrai la conversione circa dell'87,5 % del saccarosio
durante l'ebollizione mantieni costante il volume con piccole aggiunte di acqua
cordialmente
Francy