Usare il phmetro per titolare
Usare il phmetro per titolare
Ti rispondo da (quasi) professionista in chimica; infatti lavoro in un laboratorio di analisi. Ciononostante le mie conoscenze di chimica sono lontane dall'essere complete e mi scuso in anticipo per eventuali errori in cui potrei incorrere.
Credo che tutti gli equivoci nascano dal termine 'acidità'.
Infatti in italiano, si chiama così sia la concentrazione di ioni H+ in una soluzione acquosa, sia la quantità di acidi grassi liberi (FFA) in un lipide.
Però in termini tecnici, la concentrazione di ioni H+ viene chiamata pH, mentre la concentrazione di acidi grassi si chiama "grado di acidità. Si vede quindi come, utilizzando i termini appropriati, si tratta di due caratteristiche diverse.
Quindi, mentre per misurare la quantità di ioni H+ in una soluzione acqousa si possono rapidamente utilizzare i pHmetri, che appunto misurano la quantità di H+, per misurare la acidità di un lipide, l'unica maniera semplice (da me conosciuta), è quella di titolarli, cioè di misurarli facendoli reagire con qualcosa che produca un pH (cioè rilasci od accetti ioni H+), e poi misurare gli ioni H+ per vedere quando la quantità di sostanza titolante ha completamente tamponato (cioè utilizzato, rendendoli inattivi), gli acidi grassi liberi.
In definitiva, gli H+ che misuri durante la titolazione, non sono quelli dell'olio, ma quelli della NaOH, o KOH che ci hai messo.
Quindi, puoi certamente utilizzare il tuo pHmetro, ma solo all'interno di una titolazione, in sostituzione dell'indicatore (es. fenoftaleina). Di sicuro è un passo avanti, perchè spesso vedere il viraggio non è semplice.
Quindi, esegui la titolazione come trovi descritto ovunque, ma invece di mettere la fenoftaleina, metti il phmetro. aggiungi il titolante (NaOH o KOH), e fermati quando il pHmetro segna 8.5.
Ricordati comunque (se si tratta di uno strumento professionale) di tararlo prima di ogni uso, secondo le istruzioni.
Semplice no?
il mio olio ha PH 5,7 .......non ho modo di sapere quanti gr di soda ci vogliono?