Salve a tutti Volevo sollevare un discorso sugli additivi alimentari , in particolar modo oggi parlero' dei nitriti , presenti negli insaccati e nelle carni in scatola .
Premetto che sono un chimico , quindi mi addentrero' leggermente nel meccanismo di 2 reazioni alla base di questo discorso
i nitriti sono "conservanti" che vengono aggiunti in dose massima di 150 mg/kg di prodotto e servono a mantenere il colore , odore, e sapore agli stessi standard qualitativi che avevano in uscita dall'azienda produttrice, ma hanno anche funzioni battericide su batteri tipo il Clostridium botulinum che secernono una tossina potentissima (tossina botulinica) che a bassi dosi è mortale
questi sono i pregi di questo prodotto della chimica
ma passiamo ai difetti ...il nitrito di sodio (come quello di potassio) reagiscono nello stomaco con i succhi gastrici (HCl) , per dare acido nitroso(HNO2) e cloruro di sodio (o di potassio) , l'acido nitroso formatosi viene protonato dall'acido cloridrico presente nello stomaco dando origine allo ione nitrosonio , questo ione reagisce con le ammine secondarie , legami peptidici , proteine , per dare rispettivamente nitrosoammine , nitrosoproteine che sono assodate cancerogene per lo stomaco , il fegato e l'esofago .
per altro ci sono metodi produttivi che con i giusti accorgimenti riescono a dare prodotti di alta qualita' senza l'uso di questi famosi nitriti ( sono marche famosissime di prosciutti crudi ) ...quindi gia' ci sarebbe da chiedersi come mai loro ci riescono ed altri no..?? boo?
comunque i nitriti utilizzati possono essere 2 , l' E249(nitrito di potassio) e E250(nitrito di sodio) ,
essendo assodati agenti cancerogeni meglio sempre leggere l'etichetta , e cercare insaccati o altro in cui non compaiano questi E
se poi proprio nessun insaccato che potete sciegliere ne è esente , sciegliete quello che almeno abbia dentro l'acido ascorbico o degli ascorbati (sono antiossidanti che in parte aiutano a diminuire gli effetti dannosi dei nitriti) E300 , E301 , E302, E303
queste sono le reazioni spiegate inizialmente
spero che questo thread possa essere utile per acquistare alcuni prodotti con maggior consapevolezza
cordialita'
Francy
Premetto che sono un chimico , quindi mi addentrero' leggermente nel meccanismo di 2 reazioni alla base di questo discorso
i nitriti sono "conservanti" che vengono aggiunti in dose massima di 150 mg/kg di prodotto e servono a mantenere il colore , odore, e sapore agli stessi standard qualitativi che avevano in uscita dall'azienda produttrice, ma hanno anche funzioni battericide su batteri tipo il Clostridium botulinum che secernono una tossina potentissima (tossina botulinica) che a bassi dosi è mortale
questi sono i pregi di questo prodotto della chimica
ma passiamo ai difetti ...il nitrito di sodio (come quello di potassio) reagiscono nello stomaco con i succhi gastrici (HCl) , per dare acido nitroso(HNO2) e cloruro di sodio (o di potassio) , l'acido nitroso formatosi viene protonato dall'acido cloridrico presente nello stomaco dando origine allo ione nitrosonio , questo ione reagisce con le ammine secondarie , legami peptidici , proteine , per dare rispettivamente nitrosoammine , nitrosoproteine che sono assodate cancerogene per lo stomaco , il fegato e l'esofago .
per altro ci sono metodi produttivi che con i giusti accorgimenti riescono a dare prodotti di alta qualita' senza l'uso di questi famosi nitriti ( sono marche famosissime di prosciutti crudi ) ...quindi gia' ci sarebbe da chiedersi come mai loro ci riescono ed altri no..?? boo?
comunque i nitriti utilizzati possono essere 2 , l' E249(nitrito di potassio) e E250(nitrito di sodio) ,
essendo assodati agenti cancerogeni meglio sempre leggere l'etichetta , e cercare insaccati o altro in cui non compaiano questi E
se poi proprio nessun insaccato che potete sciegliere ne è esente , sciegliete quello che almeno abbia dentro l'acido ascorbico o degli ascorbati (sono antiossidanti che in parte aiutano a diminuire gli effetti dannosi dei nitriti) E300 , E301 , E302, E303
queste sono le reazioni spiegate inizialmente
spero che questo thread possa essere utile per acquistare alcuni prodotti con maggior consapevolezza
cordialita'
Francy
Commenta