La mia caldaia inizialmente funzionava con una sola sonda, il tecnico mise la sonda alla 3 quarti alta del puffer impostando come temperatura per la ripartenza della caldaia la temperatura minima del ritorno del riscaldamento, impostando il funzionamento della caldaia a step di 5 gradi di isteresi rispetto quella del puffer, cosi facendo funzionava tutto sommato in modo decente, quando la caldaia si spegneva per raggiunta temperatura del puffer (70 gradi) il termometro basso me ne segnava 65.
Poi misi una centralina di controllo dell'intero impianto di riscaldamento e ora comanda tutto lei, ma non funzionava male nemmeno prima.
Di sicuro con due sonde si può lavorare meglio, ma anche con una sola si può accomodare la questione