spero tu non voglia improvvisarti nel fai da te con un impiego di potenze simili e senza conoscienze, approfondite, nel campo. c'è seriamente da lasciarci le penne.
è probabile che dovrai mettere più inverter e suddividere i pannelli in più campi. e quasi sicuramente sarà tutto in trifase.

assolutamente no fai da te. E' un ambiente pubblico e sono il legale rappresentante della societa' . ho dato incarico a maggio 2022 di farmi un progetto . avendo albergo ,trifase 30kw impegnati con adiacente appartamento monofase 4,5 kw impegnati, quindi due pod, pensavo di fare due impianti distinti anche per evitare di diventare officina elettrica.
il progetto che mi hanno proposto prevedeva:albergo ; inverter fronius ibrido 10 kw+circa 21 kw batterie +inverter fronius 8 kw con 50 pannelli 535 w in firma.
appartamento: inverter fronius 6 kw +12 pannelli 535w in firma.
informandomi ho capito che diventare officina elettrica non e' una cosa cosi complicata come quasi tutti mi avevano detto.
ho cambiato idea ipotizzando un impianto unico solo per l'albergo.
la domanda iniziale era per mia conoscenza dato che fronius pur essendo ottima azienda ha prezzi altissimi e sopratutto tempi di consegna biblici aprile-maggio 2023 . volevo solo capire, dato che mi hanno proposto abb da 30 kw (unico inverter) in pronta consegna non ibrido. accetto suggerimenti su marche e modelli ,soluzioni alternative (15 kw+15kw) ecc ecc.

ok, con le nuove informazioni si capisce glià meglio:

premetto che hai più scelte. e premetto anche che si tratta di un lavoro, comunque lo vuoi fare, costoso.
detto ciò, dato che si tratta di un' attività io mi sbilancerei abbastanza sul fattore affidabilità e ridondanza.
utilizzerei più inverter e suddividerei tutti i pannelli in più campi. come fossere più fotovoltaici piccoli. così facendo in caso di guasto di un componente non perderesti tutta la produsione, che per un attività vuol dire molto.