Ma le 2 sonde sono controllate dalla caldaia per accensione e spegnimento..?
L'isteresi è la temperatura differenziale impostata, che viene impostata appunto sui parametri della caldaia.. es. Partenza caldaia 50° e stop 60.. in questo caso l'isteresi è 10°... Ma se le 2 sonde hanno la funzione di far partire e fermare la caldaia devi impostare la sonda posizionata nella parte alta del puffer ad una temperatura ideale per far partire la caldaia, es. 55° e la sonda posizionata in basso al puffer ad una temperatura ideale di stop, es. 65°.. tutto dipende dalla tipologia di impianto, temperature di esercizio, inerzia della parte alta del puffer e tempi di risposta della caldaia..
Se fai uno schizzo dettagliato dell'impianto potrebbe aiutare a capire..
Comunque tieni presente che la caldaia deve lavorare a temperature alte e limitarla a potenza 3 non è l'ideale specialmente se cè il puffer.. casomai è meglio agire sulla temperatura massima della caldaia in modo tale che faccia meno on/off durante la giornata.. non conosco quella caldaia e non saprei se l'elettronica permetta di avere una gestione ideale..