[HOBs] PIANI COTTURA: vetroceramica radiante/alogeno, induzione, metano/GPL, ecc: QUI TUTTE LE DOMANDE E DUBBI

[simone.sol]

hahahahaha...giusto,e se finisce la bombola??

[Mauro1980]

Quante volte è capitato un black out da voi più lungo di 20 minuti?
Quanto è probabile che il black out avvenga nei 7 minuti in cui state cuocendo la pasta?

Quando non c'è corrente, accade di peggio, chi ha un impianto idronico (come tutti) resta al freddo e senz'acqua calda sanitaria.
Se abiti in una zona con frequenti black-out la cosa migliore è un ups

Vi confermo che con TUTTE le pentole in Inox 18/10 in possesso la piastra non va, serve l'adattatore, che in effetti è in Inox 18/0
Mi sarebbe piaciuto sapere però il rendimento di questi adattatori, quanta energia dissipano

[mr.right77]

Vi confermo che con TUTTE le pentole in Inox 18/10 in possesso la piastra non va, serve l'adattatore, che in effetti è in Inox 18/0
Mi sarebbe piaciuto sapere però il rendimento di questi adattatori, quanta energia dissipano

sono solo un ripiego, in quanto non scaldi le pentole per induzione ma per conduzione. non sono certo da utilizzare normalmente, altrimenti vanifichi il senso stesso della cottura ad induzione

[tascappane]

non capisco cosa cambia: l'obiettivo è scaldare il cibo, e questo si riscalda per conduzione sia con la pentola adatta sia col disco... anzi forse col disco si riscalda sui due lati, quindi lo scambio termico è facilitato.
Immagino che di negativo col disco ci sia la minor efficienza del sistema di protezione per sovratemperatura: il disco deve scaldarsi, scaldare la pentola e quindi scaldare il piano cottura....
però dico questo senza aver mai visto una piastra ad induzione accesa.

[mr.right77]

il piano cottura non dovrebbe scaldarsi, invece col disco hai calore in eccesso.
il disco si surriscalda facilmente e non riesce a disperdere velocemente il calore.
come risultato hai il rischio di errore da parte del piano, una cottura non precisa e difficoltà a utilizzare quei tipi di cottura che richiedono una "fiamma" alta.
oltre al fatto che l'efficienza non è la stessa

[giuggiolo0107]

e se finisce la bombola?

non entro in merito a tutta la discussione... ma che va a gpl HA SEMPRE la bombola di scorta......

[Mauro1980]

****

mi sembri abbastanza critico sui dischi, per caso hai esperienza negative?
parli di imprecisione nella cottura, cosa intendi?

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[simone.sol]

avete provato le pentole della bialetti col fondo interno in ceramica?sapete dirmi se son buone?c'e' la linea adatta all'induzione ma vorrei un perere di chi le ha prese...

[fringui]

Le pentole in ceramica sono spaziali!!! anche perchè dal 2015, se non ricordo male quelle in teflon saranno fuorilegge.. quindi è una delle poche alternative e sono veramente ottime.
Le sto già sostituendo tutte perchè ho la donna abbastanza fobica sulle cose dannose alla salute.. e ovviamente le sto prendendo già per induzione, anche se al momento non ho il piano di cottura principale a induzione.. ma è bene tirarsi avanti
Quando faremo il cappotto, si tappa il buco e si passa all'induzione.

[goldrake66]

io ho acquistato le pentole tutte qua

cercate casalinghimarket, sono su ebay grossisti di Brescia, le pentole non hanno marchi famosi ma vengono fatte su loro specifiche ne ho prese circa 20 pz, le padelle sono in alluminio spesse 5 mm con ceramica interne una vera f....ta manici in acciaio inox, ho preso una pentola con l'interno in terracotta spruzzata sull'alluminio, mai viste, il materiale arriva da tutta europa, Germania, dalla Turchia la pentola a pressione, persone molto gentili e prezzi ottimi, ho acquistato anche un diffusore per la macchina da caffè perchè la moka ha un fondo troppo stertto e non fa attivare il piano, si è un ripiego la mia è della Frabosk molto spessa, il problema è che i tempi si allungano ed è normale vi è un passaggio in piu, la piastra si scalda poi trasmette il calore alla moka che si deve riscaldare a sua volta

[jail71]

Penso che se rappresenta un eccezione,sia accettabile anche il disco,ma se diventa la regola si perdono i vantaggi dell'induzione ed a livello di quelli che hanno una singola piastra,si va in perdita,(come comodità),rispetto alle classiche piastre elettriche con piani in ghisa che sono doppie,(quindi pentola per la pasta e per il sugo),ed hanno un consumo totale di 2250W,oltre ad un costo di circa 30 euro se non in offerta,(io le ho prese a poco più di 20 al panorama perchè non volevo aprire il carrello tenda dove ci sono quelle che uso in campeggio).

[jail71]

Chiedo scusa,volevo dire potenza max assorbita 2250W.
I consumi sono un'altra cosa.

[mr.right77]

dal 2015, se non ricordo male quelle in teflon saranno fuorilegge.. quindi è una delle poche alternative e sono veramente ottime.
Le sto già sostituendo tutte perchè ho la donna abbastanza fobica sulle cose dannose alla salute..

è dannoso il processo produttivo del teflon, ma non il prodotto finale. è più dannoso per la salute e per il futuro dei tuoi figli buttare via qualcosa che funziona ancora...

[mr.right77]

mi sembri abbastanza critico sui dischi, per caso hai esperienza negative?
parli di imprecisione nella cottura, cosa intendi?

ne avevo comprati 2 e regalati dopo poco.
vanno bene per fare il caffè o per cotture lunghe a bassa temperatura. stop.
non hai una regolazione precisa della temperatura perché la piastra impiega tempo a scaldarsi e impiega tempo a raffreddarsi. in pratica per la pentola è come se fosse appoggiata su una piastra elettrica....

[Mauro1980]

Mr Right,

grazie dell'esperienza, stavo per acquistare due di questi adattatori, il prezzo è modesto, ma se non funzionano bene sempre meglio evitare

Dato che in casa abbiamo quasi esclusivamente pentole che non fuznionano con piastre ad induzione, ovvero alluminio smaltato o Inox 18/10 o rame, dovremmo cambiare tutte le pentole

Meglio lasciare perdere le piastre ad induzione?
Quale adattatore avevi comprato? Frabosk forse? hai mai misurata la differenza di tempo tra una pentola con adattatore ed una pentole simile senza?

[mr.right77]

Mr Right,

ma se non funzionano bene sempre meglio evitare

Quale adattatore avevi comprato? Frabosk forse?

funzionavano perfettamente, dopotutto sono 2 pezzi di "ferro" ed erano della frabosk.
come ripeto sono un ripiego per utilizzare pentole non adatte all'induzione.
secondo me non ha alcun senso, sempre rimanendo nell'ambito di una persona sana di mente, comprare un piano ad induzione per poi utilizzarlo solo e sempre con pentole non adatte servendosi di adattatori.
al massimo ci fai il caffè con la moka o usi la bistecchiera che ad oggi non ho ancora trovato con fondo adatto a piani ad induzione...
mio modesto e personale parere

[jail71]

[QUOTE=mr.right77;
è più dannoso .... per il futuro dei tuoi figli buttare via qualcosa che funziona ancora..

Grande verità,per nulla scontata.

[Mauro1980]

Pensavo Right di passare definitivamente all'induzione, togliere le tubature del gas dalla cucina principale (che tra l'altro dovrei mettere a norma) e comprare un piano di buona qualità a 4 fuochi (es un Bosch)
Ma dovrei cucinare sempre con gli adattatori perché forse ho 2 pentole che funzionano.
Ho il FV, per il pranzo andrei in autoconsumo evitando il consumo di gas (anche se quello per la cucina è pochi %)

Cosa consigli? resto al gas?
M'interesserebbe molto la resa di questi adattatori, qualcuno ha mai misurato il ritardo che causano con due pentole simili e uguale quantità di acqua?


Condivido con entrambi che buttare pentole perfettamente funzionanti sia un delitto, decisamente meglio regalarle ai bisognosi

[mr.right77]

non credo di essere titolato per dare consigli.
la mia filosofia però è non consumare o se necessario consumare poco.
economicamente credo che passare da gas a induzione cambiando tutte le pentole sia sempre un'avventura economicamente in perdita (se non vi sono altri cambiamenti).
detto questo io ho colto la prima occasione per passare all'induzione senza buttare via né una pentola né il vecchio piano, guadagnandone in comfort, sicurezza, precisione nella cottura, tempi di cottura e figosaggine nei confronti degli ospiti
avendo una bolletta mensile che si aggira attorno ai 15 euro per la fornitura elettrica credo che sia ottimistico pensare di rientrare dei 150 euro spesi per "l'upgrade" nei prossimi 10 anni...

[fringui]

è dannoso il processo produttivo del teflon, ma non il prodotto finale. è più dannoso per la salute e per il futuro dei tuoi figli buttare via qualcosa che funziona ancora...

Sono parzialmente d'accordo.. se le associazioni consumatori hanno deciso di metterle fuori legge ci sarà il suo bel perchè, solitamente prima di fare certi cambiamenti ci pensano molto bene.
Anche con l'eternit era un materiale spaziale all'inizio, ma poi le cose sono cambiate e tetti perfettamente funzionanti li stanno smantellando..

[mr.right77]

premesso che googlando non ho trovato nessuna pubblicazione con almeno una vaga aria di scienza a supporto della mia tesi precedentemente espressa (quindi è solo un vago ricordo di qualcosa che ho letto magari su topolino...)
ma solo siti complottistici che oltre a demonizzare il teflon demonizzano anche i microonde...
detto questo le associazioni dei consumatori non decidono una beata mazza oltre ad essere spesso piene di cialtroni al loro interno....

[jail71]

Se il rivestimento è integro non ci sono rischi,ma se,(come spesso accade),non lo è,viene ad essere ingerito e i rischi ci sono.

[Mauro1980]

Dato che in casa abbiamo quasi esclusivamente pentole che non fuznionano con piastre ad induzione, ovvero alluminio smaltato o Inox 18/10 o rame, dovremmo cambiare tutte le pentole

Novità

Ho provato stasera la Lagostina in Inox 18/10 e funziona bene,
Chissà perché invece la Imco sempre in 18/10 non andava

Poi sto facendo una prova di cottura a 60°C con la regolazione della T, e la Konig in questo non è il massimo della precisione, dopo 30 minuti che è accesa su 60°C la T dell'acqua supera i 70°C con frequenti on-off, per avere un controllo più preciso servono altre piastre

[mr.right77]

Poi sto facendo una prova di cottura a 60°C con la regolazione della T, e la Konig in questo non è il massimo della precisione, dopo 30 minuti che è accesa su 60°C la T dell'acqua supera i 70°C con frequenti on-off, per avere un controllo più preciso servono altre piastre

per il controllo ti devi costruire qualcosa tu con un termometro all'interno della pentola, non ci sono santi che tengano... la temperatura proposta dai piani cottura serve solo per darti un'indicazione più vicina all'esperienza quotidiana, in quanto non è subito automatico capire a che potenza far funzionare l'apparecchio. prova con lo zucchero invece che con l'acqua...
anche se imposti una T bassa, dopo un po' vedrai formarsi il caramello...
poi se cerchi su internet trovi qualcosa di semplice costruzione per mantenere una T bassa costante

[Mauro1980]

Senza aprire la piastra credo non ci sia niente

Forse una 1-wire da usare nella pentola che comanda un potenziometro, ma diverso da quello installato, ad esempio quello della Konig modula fino a 1200W sotto (600 o 900W) va in on-off

[fringui]

Ma devi fare la pasta o esperimenti chimici di precisione?

[mr.right77]

Per fare un bollito a regola d'arte hai bisogno di strumenti di precisione, tanto per fare un esempio

[Mauro1980]

Ma devi fare la pasta o esperimenti chimici di precisione?

Per la pasta servono 100°C, ma per altri piatti avere un sistema preciso con una T fissa di 60 o 65°C sarebbe l'ideale.
Con questo non voglio criticare Konig, che ripeto, per essere costata 45€ è OTTIMA, ma se vuoi la precisione serve altro, ma non lo conosco (è la mia prima piastra ad induzione).

Provieni da una regioni con carni bovine eccellenti, ti consiglio di provare alcune ricette con carni sottovuoto e cottura a 65°C, oramai diffuse, i primi tentativi forse non saranno dei migliori, ma poi ti accorgerai di risultati molto soddisfacenti.

La stagione è l'ideale.

[richiurci]

Però non c'entra niente con l'induzione, nè puoi dire sia un difetto della piastra...

E' impossibile determinare la T dell'alimento in cottura dall'esterno, dipende troppo da cosa bolle in pentola!

Vuoi dire che gli chef senza l'induzione cucinano tutti di schifo? O i fornelli a gas dicono la T in pentola?

Si tratta semlicemente di rifarsi la mano con un fornello diverso, secondo me

[Mauro1980]

Come ho scritto Riccardo, non sto additando alla tecnologia ad induzione il problema del controllo sulla T,
Molti chef per le cottura che richiedono T basse, controllate ed omogenee in pentola, usano il Roner (anche Bottura lo usa)

Roner Digital Thermostat | Rogi forniture alberghiere
venduto a prezzo accessibile, 1800€ ,ma gli strumenti per la ristorazione sono spesso così

Le piastre ad induzione, modulando meglio la potenza rispetto alla Konig, e con una sonda mobile da inserire,
Termometro da Cucina Digitale per Alimenti/Liquidi Lcd con Sonda INOX -50° +300° | eBay
potrebbero anch'esse controllare bene la T, dal punto di vista tecnologica sarebbe semplicissimo, con un controllo proporzionale alla Temperatura

Con il mio ad induzione mantenere i 60 o 65°C penso sia quasi impossibile, a meno di accendere e spegnere ogni 2 minuti, forse con pentole grandi riesce... devo provare